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今天我要分享一个非常常见的分裂鸡蛋海绵蛋糕的食谱。不容易消泡，新手可以尝试一下。
需要准备的材料有：鸡蛋3个，低筋面粉100克，白糖70克，牛奶40克，黄油20克，淀粉糖浆或蜂蜜6克。
首先将牛奶和水加入黄油中。如果没有淀粉糖浆，可以用蜂蜜代替。
蒸水以蒸发黄油并让水融化。
接下来，将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入无水无油的盆中。
分批加入白糖，搅拌直至形成湿峰。
然后将蛋黄一个一个的加入，用打蛋器搅拌均匀，然后加入下一个。分次加入蛋黄可以使蛋糊更加稳定。为下一步打下基础。
然后开始筛入面粉，可以分两次加入，也可以一次全部加入。
也可以用打蛋器顺时针、椭圆形搅拌搅拌。如果实在不敢相信打蛋器的话，也可以用硅胶抹刀海绵蛋糕的做法，不过我个人认为做这个蛋糕的时候，用打蛋器搅拌会更容易。打发好的蛋白霜不容易消泡。
面粉混合后，你会发现蛋糕糊比较粘。这时加入刚才融化的牛奶黄油液，多搅拌几次，混合均匀，增加蛋糕糊的湿度。
这次我用的是20厘米的圆形模具，我平时做8寸的蛋糕都是用的。将蛋糕糊倒入圆形模具中，然后晃动几下，震出大气泡。
烤箱预热160度，放在中下层烤架上烤40分钟。取出后，将圆模从20厘米处落下散热，然后倒扣放在晾架上。
脱模方法与雪纺类似，切成小块即可食用。
这个蛋糕比戚风蛋糕容易做一点。蓬松但不窒息，湿度恰到好处，比较有弹性。是一种比较受欢迎的蛋糕。
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