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很多朋友留言让小北贴出海绵蛋糕胚的食谱，好吧，我满足你！
除了戚风蛋糕之外，最基本的蛋糕就是海绵蛋糕了。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分体蛋海绵蛋糕。分体蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕，但网上也有朋友把全蛋海绵称为“法式海绵”。 ”小北对这些名字有些困惑。
海绵蛋糕的制作方法有两种：一种是用全蛋打，另一种是用分蛋打，即全蛋海绵和分蛋海绵。小北两种都试过了，感觉加全蛋的更软一些。今天我要做一块全蛋打发的海绵。帅做了两个菜谱，味道相差很大。一个是网上广为流传的不加牛奶的菜谱，另一个是我在烘焙书上看到的加牛奶的菜谱。牛奶配方。
海绵蛋糕是一种使用率非常高的基础蛋糕。可以说是新人必学的第一个蛋糕。完美的海绵蛋糕应该是松软、细腻、湿润蓬松、有弹性、承重的，但对于新手来说确实是相当困难的。怎样才能做出稳定完美的海绵蛋糕呢？
制作完美海绵蛋糕有四个关键：
1、用分蛋法打蛋白霜：单独打蛋白更容易，体积会更大更稳定。将蛋清打至干性发泡，然后加入蛋黄，搅拌均匀。打全蛋需要加热，打发比较困难，体积也小。多了，做出来的蛋糕自然不会像劈鸡蛋的方法那么松软、大块；干发泡和湿发泡必须区分清楚，干发泡更稳定；最后必须以低速对气泡进行整理，形成小而稳定的气泡
其次，在打发蛋白的过程中，细砂糖起着两个作用。不仅能抑制蛋清的打发，还能增加蛋白酥皮的稳定性，形成更小、更均匀的气泡。所以一开始不要加细砂糖，要等到打发后出现纹路才加。刚开始加糖，要分步骤加海绵蛋糕的做法，因为糖对蛋白酥皮的稳定作用必须是在溶解的状态下。为了让糖更好地溶解在蛋清中，糖必须分步加入，以保证完全溶解；
第三，蛋白酥皮和蛋糕粉的混合容易消泡，所以要小心，使用切割和混合的方法，动作轻柔有效。
4、鸡蛋糊与黄油、牛奶混合容易消泡。首先将黄油和牛奶加热至60-70度，充分混合（牛奶对脂肪有乳化作用）；取约250ml的鸡蛋糊，将牛奶和黄油液混合均匀（蛋糊蛋黄中牛奶的量对脂肪也有乳化作用），然后倒回蛋糊中，搅拌均匀，用温和的方式以及有效的动作，可以参考动画中的技巧；这里采用少量混合，再次混合的原则是降低两种混合材料的比重。不好的是，这样更容易混合；
朋友们，仔细阅读，一步步按照步骤操作，明白原理，你一定会成功！
提供的材料量为6英寸。我们用的是普通的6寸圆模，带活底。 8英寸只需加倍材料！蛋糕的高度很容易达到6厘米以上。蛋糕松软湿润，蓬松有弹性，太好吃了！
⚠️不要减糖。细砂糖可以稳定蛋白霜。如果蛋糕保持其体积，每一口的含糖量就会很低。一口吃下去，其实并没有什么甜味。如果一定要减糖，势必会牺牲酥皮的稳定性。 ，导致结果不理想；
作为各种水果奶油蛋糕的蛋糕底，比如草莓奶油蛋糕、蓝莓奶油蛋糕——我的最爱
【材料准备】
100克鸡蛋
60克 低筋面粉
细砂糖60克
20克黄油
【开始制作】
1、海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、黄油。此食谱适用于 6 英寸的份量。鸡蛋、糖、面粉的比例为1:0.5-0.6:0.5-0.6。海绵蛋糕、鸡蛋、面粉、糖的最轻的蛋糊比例为1:0.5:0.5，最重的比例为1:1:1。需要的工具有打蛋器、两个打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、打蛋器。 、6寸蛋糕模和一壶热水
2、低筋面粉提前过筛两次，防止面粉结块。将黄油在70或80摄氏度左右的热水中融化成液体，放在一边。拌入面糊之前无需除去热水。保持温度在60度左右。
3、确保打蛋器无油无水，打入鸡蛋，一口气倒入细砂糖，用打蛋器将鸡蛋打散，搅拌至细砂糖几乎看不到为止。
4、取一个较小的打蛋碗，倒入一半50-60度左右的热水，将盛满蛋液的打蛋碗放在热水上面。
5.先用打蛋器低速搅拌蛋液，将温度升至36-40度，这是用手指触摸蛋液温热时的温度，然后高速打蛋液速度。
6、将蛋液搅打至体积膨胀，呈乳白色。当你提起打蛋器时，蛋糊的纹路不会立即消失。蛋液差不多就做好了。大约需要6-10分钟，但是蛋糊里还有一些大小。有气泡不均匀，继续低速搅拌1-2分钟。打好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻。提起搅拌器时，蛋糊下降的线条不会立即消失。也可以用牙签将1.5插入蛋糊中。验证 cm 是否不会掉落
7.将低筋面粉一次性或分2、3次筛入打散的鸡蛋糊中。用抹刀从2点钟方向向8点钟方向刮过盆。从9点钟位置翻过来，边翻边敲打。边搅拌边搅拌鸡蛋碗，直至面粉完全混合。每次刮蛋糊时以看不到干面粉为佳。搅拌时要轻柔。
8.将抹刀中的黄油倒入，涂在蛋糊上。不要直接倒入蛋糊中，以免黄油集中在一处，造成蛋糊消泡。将黄油搅拌均匀，直至看不到油迹。混合好的蛋糕糊会细腻、光滑、呈乳白色。如果最后的面糊颜色呈淡黄色，并且不断冒出气泡海绵蛋糕的做法，就说明已经消泡了。
9.将蛋糕糊倒入模具中，提起模具并晃动几下，消除大气泡（不需要用抹刀将剩余的蛋糊弄干净，因为会有更多的黄色蛋糊）会沉到底部），然后放入预热。烤箱中下层160度烤30-35分钟
10.烤20分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来后，要摇晃几下，震出蛋糕中的水蒸气。
11、然后立即翻面，十分钟后翻面，冷却，用脱模刀脱模即可食用。
制作海绵蛋糕时需要注意的事项：
1、海绵蛋糕的含糖量会比普通戚风蛋糕高一些。糖在这里的作用不仅仅是提高甜度，还有保留蛋糕水分、稳定蛋液、打散全蛋的作用。如果蛋液中的糖量太少，就很容易消泡；否则会比较稳定，所以不要轻易减少配方中的糖量；
2、鸡蛋加热到36度时，鸡蛋的表面张力减弱，更容易打发。温度较低时，可将温度升至40度左右进行搅打。但温度高时，打发蛋液的稳定性也会降低。变得更弱，所以控制在25度左右，打发的鸡液会比较稳定；
3.我用比打蛋盆小一点的盆来盛热水（50-60度）。原因之一是蛋液不会直接与热水接触，这样可以避免盆边的蛋液被预热。热凝固，一是防止蛋液温度过高；二是防止蛋液温度过高。
4、打好的蛋液应该细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色状态。打蛋器放下时，蛋糊留下的纹路不会立即消失。如果这种状态下仍有明显气泡，可以用打蛋器继续低速搅拌一会儿。气泡分布不均匀，消泡更容易；
5、拌入面粉时要轻柔，不要太急。面粉应完全混合直至细腻光滑。面糊不均匀会导致膨胀、消泡不良；
6、加入面糊之前黄油的温度要保持在60度左右，因为60度的黄油比较流动，粘性弱，很容易与面糊混合。但倒面糊时要倒在刮刀上，从刮刀上铺到面糊上。避免黄油从一处倒入，导致黄油沉底消泡；
7.记住面粉一定要搅拌均匀，一定要搅拌均匀，一定要搅拌均匀！
结论：
