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大家好，我是至尊名厨的唐主厨。跟随至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。
如果要评选川菜十大经典名菜，那么“回锅肉”这道菜肯定会入选。这是一道闻名全国的川菜。它也因其“色泽鲜红、肥而不腻”等特点而广受世界各地美食爱好者的喜爱。今天唐师傅就和大家聊聊“回锅肉”，从最专业的角度教大家如何烹制这道美味佳肴。
首先我们来说说回锅肉的由来。在此之前，我们需要先了解一下“回锅肉”的含义。所谓回锅肉，就是重新煮过的意思。虽然烹饪技术并不难，四川几乎家家户户都会做，但是回锅肉这道菜却有点特别。它没有特殊的固定成分，每个家庭可能会使用不同的辅助成分。因此，回锅肉具有“家庭特有”的特殊魅力。
这样一道经典菜肴的起源据说起源于清朝末年。据说是翰林误以为自己姓凌而发明的。不过，业内专家并不认同这一说法。大多数学者认为回锅肉的历史可以追溯到北宋时期。当时，回锅肉被称为“油煎肉”。不过，当时辣椒还没有传入中国，“油煎肉”只能算是回锅肉的雏形。
经过数百年的发展演变，回锅肉已经成为四川第一名菜，其地位是无法轻易颠覆的。那么，这么出名的回锅肉到底是怎么做的呢？我来给大家详细介绍一下：
“回锅肉”的制作方法
五花肉500克回锅肉的做法视频，蒜苗100克，豆瓣酱1勺，豆豉少许，料酒1勺，甜酱1勺，酱油1勺，糖半勺。
1、首先我们来处理一下猪皮上的毛。锅烧热后，将猪皮放下，将肉放入锅中不断擦拭锅子，然后用清水冲洗干净，用刀刮去猪皮表面。当然，你也可以用火焰喷射器烧猪毛。总之，一定要刮干净，这样味道才好。
2.下一步是将猪肉放入汤锅中，用冷水煮至嫩。用筷子在猪肉上扎一些小洞，然后取出。一般盖上盖子煮半小时以上。加入的水应该没过猪肉。
3、猪肉煮软后，就可以切肉了。将十字肋骨切成两英寸长、一分钟厚的薄片。这也考验你的刀功。最好将每块切成均匀的厚度，这样才能显示出真实性。同时要记住，做回锅肉时不能把肥肉切掉。我们所需要的只是多肉的五花肉。
4、接下来将蒜苗用清水洗净，蒜苗头切成马耳状，叶子切成寸段。刚才说了，很多人会用其他辅料来代替蒜苗。比如青椒。这也是有可能的。但我们建议正宗的回锅肉还是需要蒜苗的。
5、辅料准备好之后，接下来就是准备我们这道菜的灵魂，也就是被誉为川菜灵魂的豆瓣酱。我们舀一勺豆瓣酱，放在案板上，然后用刀慢慢地切细。为什么要切得很细呢？毫无疑问，这是为了更好的口感。切得很细，吃的时候就没有颗粒了。豆沙粘在肉片上，吃起来特别嫩。
6. 现在开始烹饪：将炒锅放在中火上。热后加入冷油，搅拌均匀，倒出油。此步骤称为滑动平底锅。一般情况下，我们在煮肉的时候，一定要先滑锅。主要目的是防止粘锅。滑锅后加入30克混合油。等到40%热的时候，将肉片放入锅中，不断翻炒。待肉片吐出油并收缩，水干后，喷入料酒，加入。加入豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、糖等调味料，翻炒几下，刮到锅边。加入蒜苗，炒至蒜苗断回锅肉的做法视频，即可出锅。
1.肉不宜煮过头，最好是现煮的。
2、甜酱不宜太干。需要提前用水稀释。加入甜酱后请勿长时间煎炸。
3、蒜苗不要炒得太过，最好直接切掉。
4、此菜为川菜之首，特别适合下饭。
结论
回锅肉的制作方法没有固定的。如上所述，回锅肉的成分并不统一。家家户户都有自己的观点，有“一家一味”之说。如果你家用蒜苗，别人用青椒就可以了。
然而很多人都认为，正宗的回锅肉一定要有蒜苗，没有蒜苗的回锅肉就没有灵魂。蒜苗一般在夏秋两季成熟。因此，每到夏末秋初，四川人就知道吃回锅肉的好时节到了。此时的蒜苗最嫩可口，非常适合在家煮美味的回锅肉招待亲朋好友。
以上就是关于“回锅肉”的制作方法的介绍。如果还有什么不懂的，欢迎关注我，点击我的头像进入主页，观看《回锅肉》视频教程。我们的至尊名厨是专业菜谱制作团队，每天发布5道家常菜教程，每道菜2分钟就能轻松学会。
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