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酱牛肉色泽红润，油润有光泽，肌肉中的少量牛筋呈黄色透明。肉质紧实，切片时完好无损，切面呈豆沙色。味道咸淡适中，酱香浓郁，鲜嫩爽口，不硬不木。今天小编给大家分享一道酱油牛肉的家常做法。如果喜欢小编的分享，记得关注收藏哦~
材料：牛腱子2斤，葱、姜适量，各种香料适量，冰糖30克，生抽50克，老抽50克，干黄酱30克，15粒甜面酱克，老卤汤适量，料酒适量，盐、鸡精适量。
黄豆牛肉的制作方法：
1、牛腿肉洗净，锅中无油热盐炒热，加入10克花椒炒香，放凉备用。
2.用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。
3.准备腌制调料，各种香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉豆蔻两片，白芷两片，小茴香10克，花椒20克，花椒50克生抽50克，老抽50克，干黄酱30克，甜面酱15克，冰糖30克，750克老炖汤。
4.将腌制至少一天的牛肉洗净，去掉花椒后切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜料酒煮沸。锅烧开后，除去浮沫。
5. 将调料包、放出的干黄酱和甜面酱（比例2:1）、生抽50克、老抽50克、冰糖30克放入锅中。然后加入老炖汤。
6.大火煮沸，煮10分钟。检查颜色深度。如果颜色不够深，可加入适量老抽。
7、加入适量的盐。由于之前的调料和卤水都有咸味，所以加的时候可以尝尝味道。只尝一下盐水。味道会稍微重一些。如果还不够，您可以稍后添加更多。记住要过量。
8.接下来，第一次小火煮1小时，然后关火，小火煮1小时。再次煮沸酱牛肉的做法大全，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在红烧汤中浸泡一夜，吸收味道（过程是两沸两焖）。
9. 这是红烧肉。颜色不深也不浅，单独吃就已经很美味了。如果喜欢的话，可以和酱油、辣椒酱混合起来蘸着吃酱牛肉的做法大全，也是不错的选择。
尖端：
1、牛肉最好选择牛筋，以小牛小腿最好。肉筋纹理交错，肉质细腻，味道最佳。如果没有牛腱也没关系。
2、腌制时间不要超过三天，否则会太咸。腌制好的肉质紧实，在腌制的过程中不会松散。
3、关于调料的比例，各家都有自己的做法。如果你喜欢更多的孜然和花椒，就多用一点其他的。
4、如果没有老炖汤，可以将香料放入油中炒香，加入适量高汤（也可以用浓汤）煮。
5、黄豆的酱料选择甜面酱和干黄酱。干黄酱2份，甜面酱1份。如果没有老鹿汤，可以适当增加此方的用量。
6.牛肉煮两遍，小火煮两遍。这种方法会增加风味。
