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今天我们就用鱼头做一道特色的湖南菜，小白就来看看，怎么做剁椒，怎么处理鱼头，怎么煮鱼头。
【辣椒鱼头剁碎准备食材】
材料：鱼头 1500 克
材料：金针菇 50 克，洋葱 100 克，土豆粉 200 克，葱 30 克，姜 10 克，盐 5 克，胡椒 1 克，红辣椒 200 克，青椒 30 克，辣妹 30 克，酱油 10 克，味精 5 克
【剁椒鱼头制作工艺】。
这
制作这个剁椒鱼头的关键也是选材，它必须是新鲜的鱼头，可以选择胖头鱼或者鲢鱼头可以稍微大一些，差不多 2 斤左右，这样的鱼头吃得比较好，肉也比较多。
鱼头的处理可以由卖鱼人的老板帮忙去鳞和鳃，否则在家做会比较麻烦。
把鱼头掰碎再分成两半，不要全部劈开这样才能连接，然后把鱼头里面的黑膜清理干净，如果不清洗很容易有泥土味。
然后准备一个容器，放入适量的料酒和30克小葱、10克生姜、5克盐、1克胡椒粉，并泡成葱姜水腌制出加工好的鱼头去鱼，时间大约10分钟。
我们正在准备一种特殊的辣椒酱，将红辣椒洗净剁椒鱼头的家常做法，然后切成红辣椒丁以备后用。
加入红辣椒丁 200 克、青椒丁 30 克、麻辣妹子 30 克、酱油 10 克、味精 5 克、豆豉适量，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
用我们的辣椒剁鱼头的方法比较简单，准备一个普通的烤鱼锅就行了。在锅底加入适量的金针菇和洋葱。
将卤好的鱼头放入烤鱼锅中，将腌好的碎椒放入锅中，不经蒸便直接煮熟。如果喜欢吃面，也可以加入面条或土豆粉，根据个人口味进行调整。
最后剁椒鱼头的家常做法，盖上锅盖煮约 10 分钟，这道简单的辣椒碎鱼头就做好了。其色泽鲜红，味道浓郁，肉质细腻，鲜辣，适合大众的口味。
