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秋天葡萄大量上市葡萄酒的做法，很多人都会自己购买器皿，尝试自己酿造葡萄酒。但由于技术、卫生、储存等诸多因素的限制，自制酒实际上存在很多安全隐患。但只要多加注意，做出来的酒味道一定会很好。下面我就来给大家介绍一下如何自己酿造葡萄酒。
1. 葡萄的选择
酿酒要求葡萄成熟度高、新鲜、无破损、无霉变。在选择的时候，很多人倾向于选择便宜的葡萄，这可能会让葡萄酒容易出现霉菌生长。
2、清洗方法
酿酒过程中最不可缺少的部分就是酵母。相信很多自制葡萄酒的人都把葡萄洗得很干净，这样葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉了。没有足够的酵母，发酵自然就容易出现问题。葡萄中的糖分不会转化为酒精，导致发酵不良或含糖量高。长时间大量饮酒对健康有害。
3、储物用具
如果器皿和工具清洁不当，卫生条件控制不好，很多细菌就很容易滋生。当装载塑料、铁、铝等容器时，可能会发生化学反应，产生有毒物质，危害人体健康。
4、发酵危害
很多人用密封容器来发酵葡萄，但葡萄发酵会产生大量的二氧化碳。如果二氧化碳不能排除，很容易导致瓶子爆炸。在酒庄中，葡萄的发酵和沉淀一般都是在橡木桶中进行的葡萄酒的做法，因为橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就像红酒瓶的软木塞一样。看上去是密封的，但实际上有很多松动的缝隙或孔洞，有利于通风。
很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但我们应该从正确的角度看待它们。对于自制酒的做法，酒中添加剂的合理使用可以避免细菌的滋生。
