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（一）正宗五香酱牛肉的制作方法
1、主料：牛腱子2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，葱，姜各50克。调料：盐（20克）、酱油（20克）、甜面酱（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克）、味精（15克）、五香粉（25克） ，白糖（25克）。
2.将牛肉用盐反复擦匀，放入坛子（盆）中腌制（天热需1天，天冷需2天）；
3、将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5-6分钟，洗去血水，取出。切成大块，然后放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）；
4、大火烧开，撇去浮沫，将汤汁转成红酱，转小火，保持汤温在95℃左右，小火煮30分钟左右；
5.取出芹菜，再煮2小时（中间将牛肉翻动1-2次）。待牛肉酥脆后，收浓汤汁，涂抹在牛肉表面，晾凉酱牛肉的做法大全，切片装盘。
（2）黄豆牛肉的自制做法是怎样的？
1、牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，边煮边撇去；
2、大约15分钟后，里面的血水就被除去了。取出肉，沥干水。
3、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面；
4、加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片以及放入纱布袋中的花椒、八角、桂皮；
5、盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上。最后，掀开锅盖，大火煮15分钟，让肉的味道均匀。
6.取出牛筋肉，将一双筷子放在一个大碗上，将肉放在上面，沥干水分。
7、待牛肉完全冷却，表面变硬后，就可以切片了。
8、切的时候，肉丝的纤维方向要倒过来，切成薄片放在盘子上。
(3)如何将酱牛肉切成薄片
做法：先把酱牛肉放凉，然后放入冰箱冷冻室冷藏一个小时，这样切好的牛肉就可以切成薄片了。
具体方法如下：
1、牛筋肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉酱牛肉的做法大全，中火煮沸，转小火再煮3~5分钟，将肉取出，放入干净的盆中。
2.锅中放入水，将冷却的肉倒入锅中。水应该没过牛肉。开始添加调味料：洋葱、生姜、月桂叶、肉桂、丁香、胡椒和其他茴香成分。
3.如果想要肉嫩，锅烧开后加入盐和酱油，然后小火煮至锅底只剩下汤汁。转至中火，用抹刀搅拌，使肉均匀地裹上一层。戴上它就可以出发了。
