美食
龙井虾
配料：鲜虾、新龙井茶或鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍兴酒、精盐、熟猪油。
实践：
1、虾用水反复冲洗干净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌均匀，静置让虾吸收鲜味。
2、用沸水冲泡龙井茶，1分钟后倒出部分茶汤，将茶叶和剩余茶汤备用。
3.用中火加热炒锅，倒入猪油。待猪油烧至40%热时，将虾倒入油锅中，迅速用筷子将其打碎。当虾变成玉白色时，从锅中取出，沥干猪油。将虾倒入油锅中，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后加入绍兴酒，翻炒几下，捞出装盘。
干烤香辣虾
原料：鲜虾、葱、姜、蒜。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
实践：
1、将鲜虾剪去虾脚、虾须，去掉泥肠，洗净，然后用厨房纸巾擦干；
2、锅中倒入油，至70%~80%热时，放入虾，炒至变红后捞出；
3、锅中留少许油，小火爆香葱末、姜末、蒜末；
4.倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，加入料酒和番茄酱快速翻炒；最后加入适量的糖和盐，翻炒均匀。
尖端：
1、先将虾炸至酥脆，即可带皮食用；
2、准备好的虾一定要充分晾干，不然下锅煎的时候油会溅出来；
3、虾不要煮太久，时间久了虾肉就会变老。
宫保虾球
材料：大虾、杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
实践：
1、将大虾洗净，去头去壳，用刀从背部中部划开，去掉虾线；
2、处理好的虾仁加料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻提味；
3、干辣椒去籽切成小块，蒜切片，葱、姜切成小块备用；
4.将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合调成酱汁；放在一边；
5、锅中油烧热至60%热，加入干辣椒、花椒炒香；
6.加入虾仁翻炒；
7、炒至虾仁变软，加入葱、姜、蒜快速翻炒；
8.加入酱汁，搅拌均匀；
9.最后加入杏仁拌匀即可食用。
香辣金虾
材料：虾、面包屑、红辣椒、鸡蛋。
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。
实践：
1、将虾的须、脚剪掉，冲洗干净；将辣椒切碎并放在一边。
2、处理好的虾加入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉腌制片刻。加入蛋清，搅拌均匀，撒上玉米淀粉。
3、炒锅中倒入适量的油（可以多加一点油），加热至70%热，加入腌制好的虾，炒至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，加入红辣椒末炒香（辣椒的量可根据个人喜好增减），加入面包屑小火煎至金黄色，加入虾仁并快速翻炒直至分布均匀。
香辣锅虾
材料：青虾仁250克，葱、姜、蒜、花椒、花椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、白糖、料酒、鸡汤。
实践：
1、青虾去掉沙线，清洗干净。用少量盐和料酒腌制15分钟左右。时间不要太长，否则会变质。
2.提前准备好配菜。将干辣椒切段，葱、姜、蒜切片，青笋切丁，准备花椒、花椒、八角。
3、锅中烧热油，放入花椒、花椒、八角小火爆香。
4.加入干辣椒，小火炒香。
5.加入火锅料，我用了半袋，牌子是友联的。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。
6、炒火锅材料，加入虾，大火炒。
7.加入青笋丁，加入生抽、少量糖、盐调味，快速翻炒均匀。
8.加入适量鸡汤。如果没有水晶虾仁的做法，可以用热水代替。煮一会儿，但不需要太久。
9、盘底铺上生菜，加入虾仁，中间放青笋丁，撒上香菜末，撒上少许白芝麻。
平底锅煎虾
材料：大虾、鸡蛋1个、面粉适量。
调料：料酒、盐、胡椒粉、盐、胡椒粉适量。
实践：
1、剪掉虾须，留头尾，剥掉虾皮，去掉沙纹，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将洗净的虾从背部切开，连接腹部，剪去筋，拍扁，平铺在盘子上，加入盐、胡椒粉、料酒腌制。
3、将虾均匀沾干面粉，与蛋液拌匀，入油煎至两面金黄，起锅装盘，撒上盐、胡椒粉即可食用。
尖端：
在给虾裹上面粉和蛋液的时候，一定要裹得均匀。煎炸时还必须控制油温和火候。油温50%到60%热，把鱼切掉比较好。
麻辣龙虾尾
配料：龙虾尾一斤，干辣椒10个，花椒10粒，花椒20粒，葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉、油、啤酒。
做法：将龙虾尾融化成冰，洗净数次，沥干/葱姜蒜切片；
1. 烧热锅，倒入比平时多一些的食用油。锅中冷油烧热，将花椒、花椒、干辣椒炒香。火不要太大，小火炒至香味出来。
2.炒香，然后转中火，加入郫县豆瓣酱。我用的是辣的。炒出红油后，加入葱、姜、蒜，炒香锅底。
3.转大火，加入龙虾尾，大火翻炒，加入适量米酒翻炒，加入油、生抽、盐、糖炒约2分钟。
4.倒入啤酒，大约没到龙虾尾的一半处，转中小火，盖上锅盖，煮约5分钟。打开盖子。如果此时汤太多，转大火，减少汤汁。
红烧小龙虾
原料：小龙虾。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
实践：
1、葱切段，姜切片，准备调料；
2、小龙虾买回来后，在清水中加入几滴香油，保存至吐出污垢为止。前后换几次水，然后用牙刷清洗；
3、锅中加入油，放入葱、姜、蒜、小红椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉炒香；
4、待香味散出后加入小龙虾翻炒；
5、加入绍兴酒、盐、糖、鸡精；
6、加入2汤匙蚝油炒香，加入开水，大火煮沸后转小火提味；
7、加入鲍鱼汁，大火煮10分钟，收汁；
8、出锅前撒上熟白芝麻和几滴香油。
海苔脆皮虾
材料：鲜虾、紫菜（稍碎）、白芝麻、葱、料酒、淀粉、盐。
实践：
1、将虾身上的虾枪和触手剪掉，切开背部，挑出虾线；
2、处理好的虾加入适量料酒、盐、葱腌10-15分钟，捞出沥干；
3、将腌制好的虾放入淀粉中，均匀地裹上淀粉；
4、油锅烧至70%热时，转中火，将沾有淀粉的虾稍微拍一下，抖掉多余的淀粉，入油锅炸至酥脆；
5、将虾全部炒香，沥干多余的油；
6.锅里留少许油，将海带和白芝麻炒至酥脆，然后加入炸好的虾仁快速翻炒。
10
一品虾饺
原料：大虾500克，猪肉100克，冬笋1个，面条150克，淀粉50克，碱2汤匙，盐2茶匙，糖1汤匙，白胡椒2克，5毫升芝麻油、色拉油各8ml。
实践：
1、鲜虾洗净，冷藏或冷冻一段时间，去壳，去肠。
2. 将猪肉和竹笋分别切碎。
3. 将碱水加入虾中，放置30分钟。取出后反复冲洗，直至碱水被洗去。沥干水，用毛巾包裹虾并彻底拧干水。
4、将面条和淀粉放入盆中，倒入130克开水，用擀面杖搅拌成面团，小火煮3分钟，倒入色拉油，揉成光滑的面团。
5.盖上湿布并静置一段时间。
6. 将虾、猪肉、竹笋混合在一起，加入盐、糖、香油、胡椒粉。腌制15分钟，用手或筷子不断搅拌馅料，直至变得粘稠。
7、将面团分成小块，在菜刀背上涂上一层薄薄的油，用刀背将小块压成圆盘状。
8、馅料方法与普通饺子一样。水沸后，蒸10分钟至透明。
尖端：
1、如果虾是放在冰箱里冷冻的，就可以轻松剥掉虾壳。
2、碱水可以使虾透明、有弹性，但一定要冲洗干净。
3. 透明面团中加入色拉油，使其更有弹性。用湿布盖住面团，防止其变干，然后边擀边擀。
4、虾不用绞碎来增加口感，加入猪肉是为了增加馅料的粘性。
5.用刀背按压并旋转面团，使面团自然形成圆形。如果您需要更薄的面团，请使用更小的面团。
6、中小火蒸，防止皮开裂。
11
蒜蓉开背虾
材料：鲜虾、葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、香醋、糖、香油。
实践：
1、将虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用锋利的刀沿着虾背切开，挑出肠泥；
3. 将葱、姜、蒜、红辣椒切碎，与生抽、香醋、糖拌匀。将芝麻油烧热，淋在上面制成蒜蓉酱；
4、用小勺舀出适量蒜酱，嵌入虾背的缝隙中；
5.放在盘子上，将水烧开，大火蒸5-6分钟。
12
铁板黑胡椒虾
材料：虾、红辣椒。
材料：黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。
实践：
1.虾去掉肠子，洗净，擦干水分。事实上，补钙最好还是留在皮肤上。用盐和白葡萄酒腌制。
2.洋葱切丝，韭菜切末，姜切丝，红辣椒切段。
3.锅中放入黄油，炒香洋葱丝，盛入盘中。将铁板放在火上加热。
4.锅中放入黄油，爆香葱，姜，碎红辣椒，碎黑胡椒。加入腌制好的虾，炒至变色。加入少许蚝油、盐、糖调味。
5、将切好的洋葱丝倒在烧热的铁板上，上面放上炸好的虾，撒上香葱。
13
麻婆豆腐和虾
配料：豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽5克，生抽15克水淀粉适量，鲜汤100克，干红辣椒少许。
实践：
1、豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中，加少许盐浸泡10分钟。
2、把虾身上的虾线去掉（用牙签从虾身倒数第二段和倒数第二段之间穿过，然后轻轻挑出虾线），剪掉虾腿，加少许盐，煮酒、水淀粉拌匀，放入盛有80%至90%热油的锅中至熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾处理好后，就可以煮了。锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，然后加入红辣椒粉和干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，然后加入豆腐。大虾加料酒、生抽调味，中火煮约1分半钟，用水淀粉勾芡，盛入碗中，最后在表面撒上花椒即可。
14
水晶虾饼
材料：虾、红辣椒、青椒、火腿、鸡蛋。
调料：料酒、盐、鸡粉、葱、姜汁。
实践：
1、虾去头、去尾、去皮、去肠，只去掉虾，洗净剁成茸状，放入容器中，加盐、料酒、葱姜汁、蛋清和淀粉，充分搅拌并放在一边。注意一定要少加盐，因为虾本身就是咸的，加太多盐会影响口感。
2.火腿、青椒、红椒。将这三个分别切成块并放在一边。这三样东西不仅可以增加味道，还可以增色。
3. 将刚刚做好的虾末和调味料用手捏成饼状。将手浸入一些水中，以免操作时水粘在手上。
4、锅中倒入适量的油，加热至40%热度。然后加入虾饼，用小火煎两面。虾是一种非常熟的食物。煎的时间太长会影响口感。最后撒上辣椒末，火腿碎即可，也可以撒上一些葱花或香菜。
15
芝士焗虾
材料：冷冻大虾4只、培根1片、奶酪20克、洋葱1/4个、大蒜1瓣、白葡萄酒3汤匙、柠檬汁1茶匙、黄油20克、橄榄油1.5汤匙、盐少许，黑胡椒适量，法香（可选）
配菜：芦笋10个，蘑菇4个（也可以用其他蔬菜）
实践：
1、虾自然解冻后，用剪刀沿着虾尾向头部剪开，用牙签挑出纱，剪掉虾枪、虾须、虾腿。
2、用刀将虾从背部到腹部横切至3/2的位置，将虾片打开。
3. 将虾用盐、胡椒粉、柠檬汁和1勺白葡萄酒腌制
4. 将培根、洋葱和大蒜切碎，备用
5.锅烧热，加入黄油，将虾煎至7成熟。煎炸时用抹刀将虾压平，使其凝固。不需要把它翻过来。虾会稍微变色。
6.将虾捞出，用剩下的油将培根碎、洋葱碎、蒜碎炒香，加入剩余的白酒，炒至汁收干。
7.在虾背上放上培根碎等
8. 将奶酪切成碎块，铺在碎培根上。
9.将虾放入烤箱220度烘烤，直至奶酪融化呈金黄色，约10分钟
10.锅洗净，烧热，加入橄榄油（也可以用黄油或其他食用油），加入芦笋和蘑菇炒熟，加入黑胡椒和盐调味
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜盛入盘中，加香装饰。
16
虾糯米烧卖
面团材料：中筋面粉150克，鸡蛋1个，盐少许，色拉油5毫升，水适量。
馅料：糯米80克，河虾350克，香菇16朵，玉米粒30克，胡萝卜1/2块，蚝油2茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水少许，姜2片，香葱1根。
实践：
1、将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许盐拌匀，倒入适量开水，快速搅拌成粗粉，然后加入适量凉水，搅拌成糊状面团；
2、加入色拉油，将面团揉至有弹性；
3、盖上保鲜膜，静置半小时左右；
4、糯米浸泡一夜，放入蒸笼蒸12分钟；
5、河虾洗净，加姜片、韭菜片和开水煮至虾变红；
6、剥去壳，取出虾肉备用；
7、干香菇用温水泡软切细片，胡萝卜切块；
8.锅中倒入油，加入香菇、玉米、胡萝卜炒片刻。加入蚝油，炒至变色。加少许水；
9.倒入虾翻炒，然后加入温热的米饭，加入盐、糖和所有混合物，拌匀，稍凉；
10、将面团擀成细条，用和面刀切成6毫米厚的段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆盘；
11、左手拿起烧麦皮，右手将15克烧麦馅放入皮中央，用手指和食指合拢，用勺子把馅压平，做成饼状。压成圆形，上面放上鲜虾；
12、胡萝卜切块垫底，烧麦放入蒸锅，蒸10分钟左右，即可食用。
17 号
蒜香柠檬虾
材料：大虾约15只，大蒜3～4瓣，柠檬1/4个，料酒1汤匙，盐少许，黑胡椒1茶匙。
实践：
1.将虾剪去须、脚、肠，洗净，沥干，放入容器中，加料酒、盐腌制片刻。
2、大蒜切厚片或切末；切一小块柠檬，刚好够挤一点柠檬汁。
3、锅中加入少许油，烧热，放入蒜片或蒜末炒香，加入腌制好的虾仁翻炒，然后撒上黑胡椒粉，炒至虾仁变红，挤干少许柠檬汁，倒在虾上即可。
18
小吃摊烤虾
材料：虾10只，库克柠檬草味100个，烧烤签10个。
实践：
1、把虾身上的虾线挑出来，用虾枪捞出来，泡在清水里备用。
2、为了给夏天的烧烤全虾带来一些新鲜的味道，我选择了库克100香草柠檬的口味。
3、将处理好的虾倒入比一个人稍大的碗中，撒上适量库克100烧烤调料。我没有按照标准比例使用，但我估计也差不多。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约4小时。
4、烧烤用的竹串事先泡在水里，以免烘烤时烧焦。
5. 将锡纸放在烤盘上，无光泽的一面朝上。
6.将腌制好的虾串在串上，放在烤盘上。放入预热好的170度烤箱，烤10分钟左右。
19
海草烩饭
原料：虾、西兰花、熟青豆、胡萝卜、生姜、大葱、黄油、奶酪。
实践：
1、原料：虾仁400克，西兰花300克，熟青豆50克，胡萝卜100克，生姜20克，葱1段，黄油30克，奶酪30克。
2.姜切细丝，胡萝卜切片备用。
3、西兰花切成小块，在水中朝一个方向快速搅拌，捞起，然后放入加盐的热水中焯一下。
4. 将4杯水加入虾中，加入姜丝、葱丝和8克盐放入乐扣cookplus锅中煮。
5.取出虾，去掉壳，备用。尾部留一小段壳，吃的时候很方便。
6. 将3杯洗净的米加入虾汤中。米和汤的比例是3：4。
7.加入黄油、奶酪、胡萝卜，搅拌均匀，中小火煮米饭。乐扣乐扣CookPlus的厚盖可以有效增加锅内压力，导热块更好地保留食物的原汁原味。
8、最后加入去壳的虾，焯烫的西兰花，煮熟的青豆，撒上胡椒粉，就完成了。
20
百合炒虾仁
原料：鲜虾、百合、荷兰豆。
调料：葱花、盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽。
实践：
1、百合去皮切成花瓣，洗净沥干；豌豆去筋，洗净，切成两段；将虾去掉虾线和虾线，洗净。
2、将洗净的虾放入小碗中，加入盐、胡椒粉拌匀；将荷兰豆放入沸水中焯一下，迅速捞出，然后放入冷水中浸泡，冷却，以保持绿色。
3、炒锅中倒入适量的油，加热至50%热。加入虾并将其打碎。当它们变色时将其移除。
4.炒锅留底油，烧热，加入葱花炒香，加入虾仁，料酒烹调，加入百合、盐、糖、生抽、胡椒粉和少许鲜汤，翻炒片刻至熟，加入荷兰豆翻炒即可食用。
21
日式味噌汤
材料：味噌1小包、海带结10个、白菜和6个、香菇6个、木耳6-8个、豆腐一块、高汤1大碗、极鲜味2汤匙、香油1汤匙、6粒-8只北极虾。
实践：
1.香菇泡软，洗净，切条。木耳泡发后，去掉茎，摘成小朵。将豆腐切成小块，放在一边。
2.锅烧热，锅中放入底油，烧热至70%，放入豆腐，炒一会儿至微黄，加入高汤、香菇、海带结、木耳、白菜，烧热中火，加入味噌，煮沸。加入北极虾并再次煮沸。
3.取一个大容器，加入2汤匙极鲜味和1汤匙香油，将汤倒入其中，即可。
22
荠菜海鲜卷
材料：鸡蛋2个，荠菜60克，鲜虾6只，蟹棒3条。
调料：盐、香油。
实践：
1、荠菜洗净，放入加少许盐或几滴油的沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成小块；
2、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净。沿中间切成两半（或切成小块）；
3、将虾条和蟹条放入沸水中煮（不要煮太久）；将煮熟的蟹棒撕成条；
4、将切碎的荠菜、虾条、蟹条放在一起，加少许盐和香油，拌匀备用；
5、鸡蛋打成蛋液，加入少许淀粉和盐拌匀；放入油锅中小火摊成蛋饼（不用翻面，表面蛋液稍微凝固，因为一会儿要分两次加热）；
6、将“4”中的材料放在蛋皮一端，卷成卷，最后涂上少许蛋液封口；然后将其放入铺有蛋饼的平底锅中，稍微煎一下。切成块就可以吃了。
23
二色虾球
材料：虾、胡萝卜、菠菜。
调料：盐、胡椒粉、生抽、番茄酱、料酒、鸡粉、水淀粉、糖。
实践：
1、虾洗净，去头、去尾、去皮、须，去掉虾线，清洗干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制；取一小块胡萝卜，洗净，去皮，切成小块；取菠菜几颗，洗净，切成小块。
2、用榨汁机将菠菜和胡萝卜分别榨汁备用；用搅拌机将虾打成虾泥。
3. 将搅拌好的虾酱分成两份，一份与胡萝卜汁混合，一份与菠菜汁混合。不需要加太多，有一点颜色就行，然后搅拌均匀，做成中等大小的丸子。加入沸水煮。
24
荸荠炒虾仁
原料：荸荠（荸荠）、鲜虾、黄瓜。
调料：糖（少许）、盐。
实践：
1、鲜虾去壳去头（可以保留尾部），洗净晾干，加少许料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、将荸荠洗净，剥去外皮，切成1、5厘米见方的丁，用水浸泡，捞出沥干备用；将黄瓜洗净切丁，用少许盐腌一下，然后洗净沥干；
3.锅中加入油，50%热时加入虾，炒至虾变红后立即捞出；
4、锅中再次加入油，稍热，加入荸荠翻炒片刻；
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻，然后加入少许糖和盐，炒匀后立即关火。
25
脆皮炸虾配番茄酱
材料：虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、糖、盐
实践：
1.虾解冻后，剪掉眼睛水晶虾仁的做法，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入50%热油锅中煎至变色，沥干油装盘；
2、锅中加入少量油，烧热，小火爆香蒜和洋葱；
3.然后加入西红柿。西红柿炒出汁后，加入约200毫升水、两勺番茄酱和一勺糖，慢慢煮沸；
4、汤煮沸后，加入适量奶酪、少许盐调味，最后转大火，将汤汁熬至自己喜欢的浓稠度；
5.浇在之前炸好的虾上。
